Les petits plats de Michel

Magret farci au foie gras

2009-02-06T12:07:00.000-08:00

1, 2, 3, partez !

Un petit rôti de magret farci au foie gras en 3 temps puis le tout accompagné de flageolets. En toute simplicité, n'est-ce pas un bon plat du terroir pour bien finir sa journée ?

Trio de dorades au four

2008-04-13T08:44:00.001-07:00

Repas de poissons avec 3 belles dorades : les disposer sur un grand plat sur un lit d'oignons et de tomates avec un filet d'huile d'olive. Farcir les dorades de thym et laurier, les saler et poivrer, rajouter des pommes de terre et des citrons et verser du vin blanc avant la cuisson. Bon appétit !

Brochettes pommes & boudin

2008-03-14T09:13:00.001-07:00

Voici un repas très riche pour les personnes anémiées car le boudin apporte plein de bonnes choses notamment du fer. Recette toute simple, enfourchez un morceau de pomme et un morceau de boudin noir et le tout à griller au four ou à la plancha sur un lit de salade ! Miam !

Chèvre et pains d'épices à la poire

2008-03-02T10:14:00.001-08:00

Pour un fromage différent en fin de repas, adoptez cette recette qui est un vrai régal à base de pain d'épices, de chèvre, de poire, de canelle et d'huile d'olive. Disposez dans un plat pour le four, une tranche de pain d'épice que vous imbibez d'une lichette d'huile d'olive (pour éviter que ce soit trop sec) sur laquelle vous mettez un chèvre et une tranche (bout) de poire que vous saupoudrez de canelle. Vous passez le tout au four jusqu'à ce que les bords du pain d'épice roussissent, puis vous sortez le tout et vous dégustez avec une salade et quelques poires passées à la poêle si vous le désirez, cela fait un dessert en un fromage ! Economique en plus !!!

Rouleau de jambon au boursin piqué à Pito

2008-03-02T10:06:00.001-08:00

Voilà comment s'inspirer d'une recette découverte et goûtée lors d'un repas en famille chez votre beau-frère par exemple !!! Il se reconnaîtra... Vous prenez de la roquette, du boursin ail et fines herbes et des tomates cerises puis du jambon du pays en tranches assez épaisses. Vous roulez une cuillère de boursin avec la salade dans une tranche de jambon et vous piquez le tout avec un cure-dent puis vous disposez une tomate dessus et vous servez avec de la vinaigrette à côté dans une cuillère de présentation par exemple ! C'est une très bonne entrée très fraîche et simple à faire ! Les fromages intérieurs sont donc à varier selon les goûts...

Les Délices de Pito en Périgord

2008-02-17T01:29:00.001-08:00

Voici une adresse à ne pas manquer si vous allez passer quelques jours dans le Périgord près de Sarlat ! Pour vous régaler en pâtisserie et en bons pains du pays, "Les Délices de Pito" vous accueilleront avec chaleur et sympathie dans un cadre très raffiné où la vitrine donne envie de goûter à tout ! Le frisson des papilles et des pupilles sera au rendez-vous ! Les gâteaux sont actuels, raffinés avec des goûts hors du commun dans cette région qui se veut parfois trop traditionnelle...Donc ne loupez pas cette enseigne, c'est à Cénac (24250), dans la rue principale, vous vous garez, vous rentrez et vous vous régalerez !

Saveurs du Topinambour

2008-02-17T01:21:00.001-08:00

Savez-vous que le topinambour est un légume qui était pendant la guerre, l'aliment des pauvres ? Désormais, il fait fureur dans les petits plats de cuisine moderne avec son goût entre la pomme de terre et la patate douce, c'est un délice quand il est bouilli pour garder toute sa saveur !
Il est ici accompagné d'une escalope de poulet avec des clémentines du Maroc saisies à la poêle, puis une petite purée ! Régalez-vous dans ce mélange de saveurs ! Puis c'est une part d'histoire aussi dans l'assiette car je me rappelle d'un papi qui n'en croyait pas ses yeux de voir que le topinambour revenait dans les assiettes...

Papilles et pupilles : le chou ROMANESCO

2008-02-17T01:15:00.000-08:00

Le chou Romanesco est une "espèce de chou", donc avec un peu le même goût que le chou fleur et le brocolis mais plus fin et raffiné, il faut le faire bouillir tout simplement...Extra pour des menus régime !

Oeuf cocotte au chorizo et romarin

2008-02-01T09:02:00.000-08:00

Tout simple pour un dîner pas cher plein d'odeurs ! Bon appétit !

Crumble d'endives & mimolette

2008-01-19T06:02:00.001-08:00

En attendant la recette, suspense... En haut, les ingrédients et en bas, le crumble prêt à savourer ! C'était très bon en tout cas !
A très vite !

Voici ma recette pour 2 :
Dans un saladier, mélangez 50 g. de farine, 40 g. de beurre et 80 g. de mimolette vieille coupée en petits morceaux jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
Hachez 20 g. de noisettes.
Coupez les feuilles de 2 endives (sans le cône amer de la base) en lamelles ainsi que des lanières de jambon (2 tranches). Salez et mélangez pour les disposer au fond d'un plat. Les saupoudrer de la pâte et des noisettes pilées.
Préparez une sauce avec de la ciboulette (15 brins), de la crème fraîche épaisse (15 cl.), du vinaigre balsamique (3 c.). Servez le crumble chaud avec la crème à côté.
Alors comment trouvez-vous ce crumble, il est bon ?

Eclipse de porc aux demi-lunes de concombres roussis

2008-01-17T11:29:00.000-08:00

Faire frire dans l'huile d'olive, de l'oignon avec des morceaux de porc 10 minutes. Réservez au chaud. Dans une poêle, faire revenir de l'ail et des concombres coupés en demi-lune en gardant 1 pelure de concombre sur 2. Dès que le concombre devient transparent, rajoutez le porc et les oignons puis versez un demi-verre d'eau avec 3-4 cuillères de sauce soja. Laissez mijoter et le tour est joué ! Et vous constaterez que le concombre cuit, c'est très bon aussi !

Tajine de poulet aux amandes et abricots secs

2008-01-12T11:07:00.001-08:00

Pour continuer l'expérimentation de recettes de tajines, en voici une autre inventée !
Mettre de l'huile d'olive au fond du tajine, ajoutez des oignons, des amandes, des abricots secs, des morceaux de poulet, des épices (safran, cumin, coriandre), sel et poivre. Laissez cuire le tout pendant 10 min. pour une bonne cuisson.
Ensuite, versez 2 verres d'eau et laissez mijoter à feu doux. Rajoutez les légumes au choix, en continuant de saupoudrer d'aromates selon votre goût. Pour finir, saupoudrez de canelle et nappez un peu de miel. Laissez cuire le tout pendant 1 heure voire plus.
Voilà, on retrouve les mêmes couleurs que le précédent tajine mais le goût est totalement différent, plus ensoleillé encore ! Alors bon appétit et donnez-moi votre avis si vous testez.

Plat du soleil : Tajine d'agneau

2008-01-06T04:20:00.000-08:00

Mettre sur le feu votre tajine avec les morceaux d'agneau (à cuire seuls 10 minutes avec de l'huile d'olive) puis ajoutez des légumes montés en pyramide du plus ferme au plus tendre (pommes de terre, courgettes, carottes, aubergines, tomates, oignons). Intercalez entre chaque couche de légumes, des épices comme le safran, le cumin ou tout ce qui vous plaira ! Arrosez le tout d'un demi-verre d'eau puis refermez le tajine pour une cuisson à feu doux pendant 1heure voire plus.
C'est un régal ensoleillé sans trop de travail !

Céteaux du bassin grillés

2008-01-04T10:06:00.000-08:00

Des poissons fins (bébés soles) et pas chers pour un dîner léger !
Avec de l'huile d'olive pour la cuisson et arrosés de citron, c'est un délice !

Duo de Mr Poulet & Mme Endive

2008-01-04T07:09:00.001-08:00

Pour un repas de couple rapide du soir, escalopes de poulet rôties arrosées de citron + sel et poivre avec endives bouillies et dorées au beurre. Accompagnez le tout d'une galette (surgelée de chez Picard car on est souvent pressé !!!) aux brocolis par exemple !

Magrets et coeurs d'artichaut pulpés de mandarine

2008-01-04T07:03:00.000-08:00

Du magret en lamelles frits avec des coeurs d'artichaut bouillis tout simplement...Et pour apporter du soleil et de la chaleur à cette assiette, gorgez les petits coeurs de pulpes de mandarines et dégustez ! Assaisonnez selon votre convenance et bon app. !

Foie gras poêlé à la mandarine

2008-01-02T10:41:00.000-08:00

Avec un petit peu de foie gras du Périgord, 3 feuilles de chêne, 2 toasts grillés et 2 mandarines, concoctez-vous une petite assiette sucré-salé !

Pour le coulis :
- mixez la chair de mandarine avec un peu d'eau et de sucre en poudre
- passez cette mixture au chinois
- puis arrosez le foie gras bien roussi...miam !

PS : rajoutez aussi une petite lichette de vinaigre de framboise sur le foie gras au dernier moment et le tour est joué !

Le Petit Paris à Daglan près de Sarlat

2007-12-31T09:32:00.001-08:00

Une très bonne adresse de restaurant si vous allez visiter le Périgord, vous mangerez de la cuisine raffinée et originale, ce qui change des plats traditionnels gastronomiques de cette région...

Faisan à la crème avec brochette d'oseille à la vapeur

2007-12-31T08:09:00.001-08:00

Pour un petit plat de gibier bien du terroir !

Melon portoricain drapé de saumon

2007-12-31T08:00:00.000-08:00

Tout simplement, un melon coulé dans du Porto planté d'un cure-dent avec une tranche de saumon en office de voilier !
Et une feuille de menthe pour enivrer le tout !

Cocktail d'avocats et pamplemousses

2007-12-31T07:53:00.000-08:00

Videz les avocats et pamplemousses en les coupant en deux
Découpez en cubes les chairs
Mélangez avec maïs, persil, et miettes de crabe
Garnir les moitiés
Arrosez de gin, cognac ou whisky
Ajoutez une noix de mayonnaise
Servir frais et bon appétit !